予冷・保冷・貯蔵工程 - 役割・仕組-設備・システムの実例

青果物は水分量が多く傷つきやすい。
また呼吸、蒸散が盛んであるため、収穫直後の青果物を貯蔵すると貯蔵庫内が加湿になり、微生物の発育を助長する。
それを避けるため、青果物の表面を乾燥させることを予措（乾燥予措）という。また、柑橘類ではカラーリング、さつまいも等の根菜類ではキュアリングが行われる。