インド ドーサ
インドは地方によっていろいろな料理文化が楽しめる国です。
主食も、北方は小麦から作るチャパティやナン、南は米と豆から作るドーサやビリヤニーがポピュラー。
ドーサは南インド風クレープで、じゃがいもを炒めたものなどを挟み、スナック感覚で食べられています。
材料
（作りやすい分量）- 米
- 約1/2カップ(100g)
- 皮なしウラド豆（緑豆）
- 100g
- 水
- 2カップ
- 油
- 適量
- じゃがいもとグリンピースのサブジ
- 適量
じゃがいもとグリンピースのサブジ
- じゃがいもの角切り
- 1個分
- グリンピース
- 50g
- キャベツのざく切り
- 3枚分
- 玉ねぎのみじん切り
- 1/2個分
- トマトのみじん切り
- 1/2個分
- にんにくのみじん切り
- 1かけ分
- しょうがのみじん切り
- 1かけ分
- 赤唐辛子（種をとったもの）
- 1本
- ローリエ
- 1枚
- 油
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ2～3
- 水
- 3カップ
- ガラムマサラ
- 小さじ1
スパイス
- クミンパウダー
- 小さじ1/2
- ターメリックパウダー
- 小さじ1/2
- チリパウダー
- 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー
- 大さじ1
つくり方
- 米、ウラド豆は洗い、かぶるくらいの水に1時間ほど浸す。
- ①の水気をきり、分量の水とともにミキサーに入れてなめらかになるまで攪拌し、ボウルに移してラップをし、室温でひと晩置いて発酵させる。
- ②の表面がプツプツしてきたらよく混ぜる。
- フライパンに油を薄く塗り、③をお玉ですくって流し入れ、お玉の底で円を描くように薄く広げ、片面だけ焼く。同様にして残りも焼く。
- ④の焼けていない面にじゃがいもとグリンピースのサブジを乗せ、巻く。
-
じゃがいもとグリンピースのサブジを作る。
鍋に油、玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうが、赤唐辛子、ローリエを入れ、トマトが煮くづれるまで炒める。 - ①に塩、スパイス、じゃがいも、グリンピース、キャベツ、分量の水を加えて煮る。仕上げにガラムマサラを加え2〜3分煮る。
