Pressemitteilung

Die Nachfrage nach Sake in Europa war noch nie so groß wie heute – das Interesse an dem traditionellen japanischen Getränk stieg im Jahr 2021 nach der Pandemie wieder auf ein Rekordniveau, und der weltweite Sake-Markt wird bis 2028 voraussichtlich 10,7 Milliarden Dollar wert sein*1. Faktoren wie die Olympischen Spiele in Tokio, ein Anstieg des E-Commerce-Umsatzes und mehr japanische Restaurants in Europa haben dazu geführt, dass die Menge an Sake, die von Japan nach Europa versandt wird, im Vergleich zum Vorjahr gestiegen ist.

Als Pionier für Lösungen für Kunden zu Lande, zu Wasser und in der Stadt steht das Sake-Reis-Projekt von Yanmar beispielhaft für das Engagement des Unternehmens, eine Gesellschaft zu schaffen, die ein aufregendes Leben voller reicher und erfüllender Erfahrungen bietet. Dieses innovative Projekt zielt darauf ab, Sake-Reissorten zu entwickeln, die für den Anbau in europäischem Klima geeignet sind und den Verbrauchern eine neue und aufregende Erfahrung in Form von lokal produziertem Sake bieten. Die Initiative von Yanmar ergänzt die starke Nachfrage des Kontinents nach japanischem Sake mit europäischem Sake, der aus europäischem Sake-Reis hergestellt wird, und fördert damit das Ziel von Yanmar, eine nachhaltige Zukunft zu verwirklichen.

Carolina Fabri, Agrarwissenschaftlerin bei Yanmar R&D Europe, erklärt die Herausforderung: „Die italienischen Rahmenbedingungen sind ganz anders als die japanischen. Man braucht bestimmte Sorten (Reis), die unter bestimmten Boden- und Wetterbedingungen angebaut werden müssen.“

Japanische Seele, europäische Zutat

Yanmar arbeitet mit der italienischen Reis-Experimentierstation (IRES) in Norditalien zusammen. Hier traf das Agronomenteam von Yanmar mit dem Leiter der IRES, Massimo Biloni, zusammen, um mit der Entwicklung einer neuen Sake-Reissorte für die einzigartigen Boden- und Klimabedingungen in diesem Teil Italiens zu beginnen.

„Die Zusammenarbeit mit Agronomen und Experten war sehr wichtig“, so Massimo. Das Team untersuchte, wie man den Prozess der Aussaat, der Düngung, der Unkrautbekämpfung und der Ernte anpassen kann, um zu gewährleisten, dass diese neuen Sorten gedeihen können.

Die unverwechselbare Kombination von Umweltfaktoren, die als Terroir bezeichnet wird, ist einer der Gründe, warum europäischer Sake so einzigartig ist. Die italienischen Boden- und Klimabedingungen, die die Reissorten beeinflussen, in Kombination mit japanischen Brautechniken, ergeben ein faszinierendes neues Produkt. Georgio Maggioni, Mitglied der Sake Sommelier Association in Mailand, beschreibt es als „eine japanische Seele mit italienischen Zutaten“. Er hat große Hoffnungen auf die neuen Reissorten und glaubt, dass der Sake, den er produziert, perfekt in den europäischen Markt passt und den Verbrauchern interessante neue Wahlmöglichkeiten und eine bereichernde Getränkekultur bieten wird.

Der Prozess der Entwicklung neuer Reissorten war nicht ohne Herausforderungen. Die italienische Umwelt unterscheidet sich stark von der japanischen, was bedeutete, dass jede neue Reissorte an die dortigen spezifischen Boden- und Wetterbedingungen angepasst werden musste. Dank gründlicher Forschung und fortschrittlicher Agronomietechnologie sind jedoch zwei neue Sake-Reissorten für europäische Landwirte entstanden: EuSake 01 und EuSake 02. Yanmar konnte dann mit Müllereipartnern zusammenarbeiten, um den neuen Reis nach den Standards der Sake-Herstellung zu verarbeiten. Massimo fasste die Auswirkungen dieses Erfolgs zusammen: „Dank Yanmar entwickeln wir nicht nur neue Sake-Reissorten, sondern auch mehr Nachhaltigkeit.“

Lokale Produktion für lokalen Verbrauch

Nach dem erfolgreichen Anbau der neuen Sorten wandte sich Yanmar an örtliche Brauer, um den vor Ort angebauten Sake-Reis in brauchbaren Sake zu verwandeln. Einer davon war Gregoire Boeuf, Inhaber und Chefbrauer der Sake-Brauerei Les Larmes Du Levant in Pélussin, Frankreich. Yanmar bot ihm die Möglichkeit, mit dem in Europa angebauten Reis zu arbeiten, und er war begeistert von der Möglichkeit, lokale Zutaten zu verwenden.

„Wenn man Sake trinkt, trinkt man nicht nur ein Getränk – man trinkt Geschichte, man trinkt das Kulturerbe Japans selbst“, sagt Gregoire. Er erklärt, dass der Sake-Herstellungsprozess ein feines Gleichgewicht zwischen Reis, Wasser, Hefe, Enzymen und den richtigen Temperaturen ist. „Alles geschieht gleichzeitig, also ist es ein sehr lebendiger Prozess.“

Wichtig ist, dass die Qualität des Sake, der in Les Larmes Du Levant hergestellt wird, nicht beeinträchtigt wird, wenn statt japanischem Reis europäischer verwendet wird. Gregoire sagt, dass die Sorten ein ausgezeichnetes Endprodukt ergeben, das seinen Kunden ein neues Trinkerlebnis bieten wird. Sein Geschäft hat mehrere Vorteile: Lokale Zutaten für lokale Produkte tragen zu einem nachhaltigeren und umweltfreundlicheren Geschäftsmodell bei und bieten außerdem eine spannende neue Möglichkeit für den europäischen Verbraucher. Gleichzeitig bietet es eine Breite und Vielfalt, die den traditionellen japanischen Sake-Markt ergänzt.

„Es ist von größter Bedeutung für die Zukunft der Sake-Herstellung in Europa“, sagt er.

Nachhaltige Lösungen für die Lebensmittel- und Getränkeproduktion

Das Sake-Reis-Projekt befasst sich auch mit ökologischen und wirtschaftlichen Bedenken, die mit dem Transport von Sake-Reis von Japan nach Europa einhergehen. In den letzten fünf Jahren stiegen die Versandkosten für eine 720-ml-Flasche Sake um das 1,5-fache von 5,20 auf 8,21 USD*2. Hinsichtlich der Kohlenstoffemissionen verursacht der Versand nach Europa etwa 149 Tonnen CO2 pro Tonne Sake-Reis – 7.491 Tonnen, wenn er per Flugzeug transportiert wird*3. Durch den Anbau europäischer Reissorten reduziert das Projekt die Abhängigkeit von Exporten aus Japan und senkt die Umweltauswirkungen der Sake-Produktion. Carolina Fabbri, Agrarwissenschaftlerin bei Yanmar Research and Development Europe, sagte: „Es ist großartig, an einem Projekt zu arbeiten, das sich um Nachhaltigkeit im gesamten Produktionsprozess kümmert.“

Nach der erfolgreichen Einführung der beiden neuen Reissorten für das italienische Klima besteht nun die Möglichkeit, weitere Sorten zu entwickeln, die für den Anbau in anderen europäischen Gebieten geeignet sind.

Dank des Pionierprojekts von Yanmar profitieren die europäischen Verbraucher von einer Lösung, die den HANASAKA-Geist von Yanmar verkörpert – ein Prinzip der Herausforderung und Chance, das volle Potenzial der Menschen zu entfalten. Carolina betont auch, dass im Rahmen der umfassenderen F&E-Strategie von Yanmar „Innovationen nicht nur in der Landwirtschaft, sondern auch in anderen Sektoren genutzt und auf den europäischen Markt übertragen werden können“.

Diese Initiative ist nicht nur nachhaltig und umweltfreundlich, sondern stellt auch eine interessante Entwicklung für die Verbraucher dar, da sie eine größere Auswahl und eine größere Attraktivität für dieses köstliche und faszinierende japanische Getränk bietet.

*1: Data Bridge Market Research, Marktanalysestudie 2021
*2: Finanzministerium, Japan, zusammengestellt von Sake Experience Japan (110 JPY pro 1 USD, Durchschnittskurs 2021).
*3: Berechnet mit dem Carboncare-Emissionsrechner-Tool: https://www.carboncare.org/en/.