ごちそう！家庭菜園 ごちレシピ 牛肉入りポテトコロッケ デミグラスソース

材料（4人分）

つくり方

1.ジャガイモは皮つきのまま水から茹で、皮をむいてつぶし、熱いうちにバターを加えて混ぜます。

• ※イモなどのデンプン質のものは冷めると粘りが出てくるので、熱いうちにつぶします。

2.牛肉は1cm幅に切ります。

3.フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを炒め、しんなりすれば「2」を加えて炒め、塩・コショウで味を調えます。

4.「1」に「3」を合わせて塩・コショウし、12個に分けて丸め、薄力粉、卵、パン粉の順につけます。

• ※衣は均一にしっかりつけましょう。

5.180℃に温めたたっぷりの油で、キツネ色になるまで揚げます。

6.トマトは湯むきして皮と種を除き、粗みじんにします。

7.鍋にバターを溶かし、タマネギを炒めてしんなりすれば、赤ワインを加えてアルコールをとばします。ブイヨン、デミグラスソース、「6」を加えて約10分煮、塩・コショウで味を調えます。

8.器に「7」を敷き、「5」を盛り、イタリアンパセリを添えます。

ワンポイント

• 男爵イモは、デンプンが多くホクホクした食感が得られますが、煮くずれしやすいため、粉ふき芋やマッシュドポテト、コロッケなどの料理に最適です。
• メークインは、男爵イモよりもねっとりしていて、煮くずれしにくいため、カレーやシチュー、肉じゃがなど、煮込み料理に最適です。フライにする場合、粘り気がある方が、外側はカリッと、内側はふっくら仕上がります。

使用作物の育て方

ジャガイモ（畑）

タマネギ（畑）

タマネギ（ベランダ）

トマト（畑）

レシピ提供：大阪ガスクッキングスクール