ごちそう！家庭菜園 ごちレシピ コマツナと生湯葉の白ごまソース
材料（4人分）
| コマツナ |
200g |
| 生湯葉 |
20g |
| 白マイタケ |
100g |
| 塩・酒 |
各少々 |
| 出し汁 |
約大さじ2 |
（a）
| 出し汁 |
カップ1・1/2 |
| 塩 |
小さじ1/3 |
| 酒 |
大さじ1 |
（b）
| 練りごま（白） |
大さじ2 |
| 砂糖 |
小さじ2 |
| 塩 |
少々 |
| マヨネーズ |
小さじ2 |
| ユズの絞り汁 |
小さじ1 |
| 淡口しょうゆ |
小さじ1 |
つくり方
1.コマツナは、塩を加えた熱湯で茹で、水気を絞り、3cm長さに切ります。
- ※青菜をゆでるときは、葉を持って、軸の太い部分のみを先に熱湯につけて茹ではじめ、しんなりとしてくれば葉もゆでると、全体を程よく茹で上げることができます。また、茹で上がりを急冷し、きれいな緑色を保ちましょう。
2.鍋に（a）を入れて沸かします。半量はボウルに取って冷まし、「1」を漬けます。
3.生湯葉は3cm角に切り、残りの（a）でサッと煮ます。
4.マイタケは石づきを取り、小房に分けて塩・酒をふります。アルミ箔で包み、両面焼きグリルで約5分焼きます。
5.（b）を順に合わせて、出し汁で固さを調節します。
6.水気を切った「2」、「3」、「4」を合わせて器に盛り、「5」をかけます。
